🍆 🎄Caponata de Berinjela com Champignon, Ervas e Vinho

 

🍆 🎄Caponata de Berinjela com Congumelos, Ervas e Vinho

📜 Ingredientes

• 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 pimentão amarelo, em cubos
• 200 g de cogumelo fatiado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola roxa, picada
• 580 ml de azeite de oliva extravirgem
• 100 ml de vinho branco
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

 

👨🏽‍🍳 Modo de Preparo

1.  Desamargar a berinjela
   Coloque os cubos de berinjela em água com sal por 20 minutos. Escorra e seque bem.
2. Refogar os vegetais
   Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3. Adicionar pimentões e berinjela
   Acrescente os pimentões e a berinjela. Refogue até começarem a dourar.
4. Deglacear com vinho
   Adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente, para concentrar o sabor e dar aroma sofisticado.
5. Incorporar cogumelos e temperos
   Junte os champignons, sal, orégano e metade da salsinha. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.